Bortsch aux betteraves rouges
                        -----------------------------

Origine: Pologne
Auteur: Piotr Wilinski

400g de betteraves rouges crues
50g de cepes seches
1,5l de bouillon de legumes et de viande avec os
125g de creme fraiche
1 gousse de l'ail
1 citron
sel, sucre
1 feuille de laurier
5 grains de poivre blanc

Mettre les champignons a tremper la veille dans l'eau. Eplucher les
bettraves, les couper en tranches fines. Les mettre a cuire dans le
bouillon avec les champignons et l'eau de trempage. Ajouter le laurier,
le poivre, une pincee de sucre, du sel. Porter a l'eboullition et
laisser bouillir une heure environ. Ajouter le jus de citron et l'ail
ecrase; bien remuer et passer a la passoire pour conserver que le
bouillon. Lier avec la creme fraiche. Servir avec des pierojki ou des
haricots blancs.