BLINY

Origine: Russie
Auteur: Tanya Novosilzov

5 verres de lait.
5 verres  de farine (3 de ble noir et 2 de froment) 
50g levure de boulanger. Il vaut mieux trop que pas assez.
200g d'huile.
4 oeufs.
4 cuillerees de sucre.
1 petites cuillerees de sel.

Melanger 2 verres de lait tiede avec la levure, remuer bien pour ne pas
avoir beaucoup de groumeaux. Ajouter 3 verres de farine. Laisser reposer la pate
dans un lieu chaud. C'est important que le lieu soit chaud de facon a que la 
pate ne diminue pas d'un coup. C'est a dire, la cuisine doit etre chaude en 
tout moment, et sans courants d'air. 
Laisser reposer la pate 40 minutes. 
Battre les jaunes, le sucre et le sel ensemble. Ajouter de l'huile a la pate,
la melange des jaunes et remuer.  Ajouter la reste de la farine, peu a 
peu. On doit avoir une pate elastique (plus ou moins). Apres ajouter 
peu a peu la reste du lait TIEDE. Couvrir la pate et laisser la reposer 
jusqu'a qu'elle ait doublee son volume. 
Remuer la a nouveau et laisser la monter une autre fois. 
Battre bien les blancs d'oeuf, c'est a dire, que si on arrete de battre et 
leve une quantite de blanc avec la fourchette, on peut tourner la fourchette 
sans verser les blancs.
Ajouter les blancs d'oeuf a la pate, ajoutant d'abord un peu et apres le reste.
Laisser reposer 15-20 min.
Alor on pourra deja commencer a fer a la poele. Il est conseille de les faire
dans deux poeles moyennes et de ne pas laisser la cuillere a verser la pate 
dans le recipient de pate.
Il faut remuer la pate en tout moment avec une cuillere en bois.
Il faut utiliser un tout petit peu d'huile pour engraisser la poele.
Garder les dans une assiette de terrecuite.
 

Au moment de manger, garnir les avec oeuf dur coupe en petits morceaux, 
creme "smetana" (espece de creme fraiche), saumon et beurre fondu.